Produktutvikling av sauekjøtt
Tre NTNU-studenter utviklet nye «pulled sheep»-produkter av voksen sau, med høy forbrukeraksept og potensial for økt salg av sauekjøtt.
Oppdragsgiver: Smak og behag
Tidsperiode: Januar–mai 2025
Oppdragstype: Studentprosjekt og produktutvikling
Vår rolle: Kobling mellom studenter og bedrift, praktisk tilrettelegging og informasjon om støtteordninger
Fagområder: Lokalmat, produktutvikling, studentkobling og regional næringsutvikling
Bakgrunn og mål
Kjøtt fra voksen sau er en ressurs med større potensial enn dagens marked ofte klarer å ta ut. Mens lammekjøtt er godt etablert og etterspurt, kan sauekjøtt være vanskeligere å omsette og brukes ofte i bearbeidede produkter med lavere synlighet i markedet.
Målet med studentprosjektet var å utvikle et attraktivt hverdagsprodukt av voksen sau, som kunne bidra til bedre utnyttelse av hele dyret og økt verdiskaping for sauebønder og lokalmataktører som Smak og Behag. Samtidig undersøkte oppgaven hvordan norsk saueproduksjon henger sammen med ressursutnyttelse, beitebruk, kulturlandskap og biologisk mangfold.
Innhold og aktivitet
Klyv bidro til å koble studentene ved NTNU med Smak og behag, slik at oppgaven kunne ta utgangspunkt i en konkret bedrift og en reell råvareutfordring. Vår rolle var å legge til rette for kontakt, bidra med praktisk informasjon og gjøre studentene kjent med støtteordninger som kunne dekke kostnader knyttet til feltarbeid.
Gjennom koblingen fikk studentene tilgang til lokal kunnskap, råvareforståelse og en relevant problemstilling fra næringslivet. For Smak og behag ga samarbeidet mulighet til å utforske nye produktidéer med utgangspunkt i egne ressurser og lokale råvarer, uten at bedriften måtte bære hele utviklingsløpet selv.
Resultat
Bacheloroppgaven resulterte i to nye versjoner av «pulled sheep», utviklet med kjøtt fra voksen sau. Produktene ble testet gjennom brukervurderinger med 178 deltakere, og resultatene viste høy forbrukeraksept.
For Smak og Behag ga prosjektet nyttig innsikt i hvordan sauekjøtt kan foredles og presenteres på en måte som treffer dagens forbrukere. Arbeidet viste at voksen sau kan inngå i moderne, lett anvendelige hverdagsprodukter, og at råvaren har et potensial som kan bidra til økt salg, bedre ressursutnyttelse og mer lokal verdiskaping.
Prosjektet er også et godt eksempel på hvordan studentoppgaver kan skape verdi for lokalt næringsliv. Når studenter får jobbe med reelle behov i bedrifter, kan resultatet bli både ny kunnskap, konkrete produktidéer og lavterskel innovasjon med praktisk nytte.